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百年老店加装传菜电梯在原址复建

admin 2020-5-29 21:35

前不久,二友居西四包子铺在西四南大街一号旧址重建,变成北京市华天饮食搭配集团公司主打产品继地安门马凯饭店后第二家旧址重建的饭店。二友居的饺子皮薄馅嫩、汁多味道鲜,是诸多老北京人记在心中的乡味。二友居的 ...

  饭店安装传菜电梯
  前不久,二友居西四包子铺在西四南大街一号旧址重建,变成北京市华天饮食搭配集团公司主打产品继地安门马凯饭店后第二家旧址重建的饭店。
二友居的饺子皮薄馅嫩、汁多味道鲜,是诸多老北京人记在心中的乡味。二友居的原名为西四包子铺,在西四街口运营到二零零一年,后因周围环境治理、路面扩宽而暂停营业。
  1月21日,新闻记者赶到重建后的二友居,十点刚过,并不大的小商店早已满是用餐的顾客。店内总面积并不大,分成左右双层。一层用以用餐,二层为餐厅厨房,特色美食根据传菜电梯运到一层。
  店内悬架着二友居的知名品牌发展历程。据统计,二友居兴建于1921年,由皇宫名厨常二友创立。常二友是清代皇宫名厨,因为他无依无靠,辞官的情况下孤苦伶仃,就在西四十字路口把角儿开过一家小饭铺保持日常生活。取名字“二友居”有期待后代同心协力、睦邻友好之意。
上世纪六十年代末,二友居曾改名为“西四包子铺”,所属西城区饮食搭配企业(北京市华天饮食搭配企业集团原名)。二零零一年,因动迁缘故,西四包子铺暂停营业。2016年,华天二友居煎饼店又全新升级现身。去年年底,二友居刚开始在旧址重建。
  华天二友居手艺传承人、主管曹淑琴详细介绍,重归后的二友居获得众多顾客钟爱,现阶段早已有十五个连锁加盟店面。本次重归的不但是知名品牌,也是原生态的美味可口。在许多七零后、八零后的记忆中,要是从西四经过,一定会进来喝一碗炒肝来二两小笼包,酒足饭饱了才有劲头再次转悠。目前,二友居在旧址重建。“不但地区還是那个地方,手艺也是那时候的手艺。”曹淑琴详细介绍,上年,华天知名品牌开启了“团体老师傅、团体**”的当代学徒工承传方式,选用的包馅配制、制做手艺等還是原先的手艺,以保证原生态儿。
  二友居技术性手艺传承人毛雅军老师傅详细介绍,以便更合乎时下消费者的就餐和消费习惯,店内菜肴在保存原来口感的基本上,在作法的关键点上开展了一定提升和自主创新。例如广告牌的二友居小笼包,改进了传统式的揉面加工工艺,添加小量的发孝粉,那样蒸出的小笼包即便放凉后饺子皮也不会硬,料汁也不会被擀面皮消化吸收。
新闻记者掌握到,17年国家商务部、国家发改委等16个单位协同下发《关于促进老字号**创新发展的指导意见》至今,全国各地竞相颁布转型发展百年老字号发展趋势的国家扶持政策。在现行政策的适用下,近些年相继有百年老字号或乡味重归。今年三月,66岁的百年老字号——北京地安门马凯饭店宣布重张开张;2017年,“退隐”许多人视野十一的“八大居”之一柳泉居重张开张;稻香村店面修复往日的炸肉串,北冰洋袋淋重出江湖
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