疫情期间，餐饮经营企业怎样运营实际操作才算标准、安全性？昨日起，上海市拥有规范“教材内容”。上海市场监督管理公布上海行业标准《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（下称《指南》），并于当天执行 ...
 疫情期间，餐饮经营企业怎样运营实际操作才算标准、安全性？昨日起，上海市拥有规范“教材内容”。上海市场监督管理公布上海行业标准《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（下称《指南》），并于当天执行。 兼收并蓄多方建议和工作经验 本次新冠肺炎肺炎疫情期内，上海市餐饮业在疫情防控层面不断涌现了一大批自主创新作法和合理措施，此外，仍有一部分餐饮经营经营人虽然有疫防的主动性，但在关键点上仍有存在的不足，急缺一些可参照的“模版”来仿效并改善。 “在制订规范前，大家走访调查了上千家餐饮业，吸收了很多远见卓识。”上海市品质管理学研究所工程师职称潘盈说，规范的拟定企业中，有上海餐馆烹制产业协会、美团大众点评、丰收日等有关产业协会和餐饮业。经历十余版改动，兼收并蓄多方建议和工作经验后，产生了这一餐饮店经营实际操作规范。 据市市场监督管理规范技术性管理办部长翟磊详细介绍，“一签一卡一码”是《指南》的闪光点，即“食品药品安全封签”“安心卡”和“随申码”。 效仿上海市一部分餐馆企业的工作经验，《指南》在全国性首先激励餐饮经营企业应用食品药品安全封签和安心卡。食品药品安全封签上注有餐饮经营公司名称、二维码、信息提示等內容，用以外卖送餐食品包装材料一次性密封，避免包裝半途被拆启，保证食品卫生安全。安心卡上标明主厨、装包员、送餐员等工作人员的健康服务及派送箱的消毒等信息内容，随外卖送餐送至顾客手上，或置放在餐馆企业的显眼部位。《指南》还重点关注分餐制和公筷公勺服务项目，明确提出餐饮经营企业宜选用分餐制、套餐内容、携带等方法分散化供货和就餐，防止人员密集就餐产生风险性，并积极出示公筷公勺。 另据表露，市市场监督管理正抓紧协同市商务委、市卫健委等单位制订《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》行业标准，预估4月份后公布执行，优化分餐制及公筷公勺应用的有关规定，提高规范性和可执行性。 从餐厅厨房到饭桌全流程优化 《指南》是首例全方位具体指导餐饮经营企业肺炎疫情期内运营安全性实际操作的行业标准，包含了从餐厅厨房到饭桌全流程优化和服务项目规定。 赶不及等顾客就座后再布局，很多餐馆企业都事前从消毒碗柜里取出食饮具放置上菜。因为曝露出外的時间较长，食饮具易受环境污染。《指南》确立，餐饮经营企业消毒杀菌后的食饮具应在配餐时立即出示，不事先将其摆在饭桌上，宜用餐前15分钟放置。 除餐饮具，《指南》还细化了各环节的消毒方式。比如服务场所，经营者应在每日营业前，使用有效氯含量250毫克/升至500毫克/升的消毒剂，对高频接触的物体表面，如电梯间（包括传菜电梯消毒，传菜电梯的卫生也被特殊照顾）按钮、扶手、门把手、菜单簿或移动点菜电子设备等进行消毒。公共区域、餐厅、桌椅、车辆每4小时进行一次消毒。垃圾盛放容器，每日使用有效氯含量250毫克/升至500毫克/升的消毒剂进行喷洒或擦拭，或采用消毒湿巾擦拭。抹布、拖布等卫生洁具宜采用有效氯含量为500毫克/升的消毒剂浸泡消毒30分钟后清水洗净，晾干待用。 |
